🤖
استمعي للمقادير والخطوات (الشيف الذكي)
استمعي للمقادير والخطوات (الشيف الذكي)
جاهز للقراءة…
طريقة عمل عجينة السمبوسة فاطمة ابو حاتي
💡 خلاصة سريعة (أهم 3 أسرار لنجاح الوصفة):
- استخدام الماء الدافئ يساعد على تماسك العجينة ومرونتها.
- الراحة الكافية للعجينة ضرورية لفردها بسهولة دون أن تتقطع.
- رق العجينة بسمك رفيع جداً يعطي السمبوسة قواماً مقرمشاً بعد القلي أو الخبز.
عن الوصفة: السمبوسة هي معجنات مقلية أو مخبوزة على شكل مثلثات أو نصف دائرة، محشوة باللحم أو الخضار أو الجبن أو الحلويات. تعتبر السمبوسة من الأطباق الشعبية في العديد من البلدان حول العالم، وخاصة في الشرق الأوسط وشبه القارة الهندية وشرق أفريقيا. تختلف طرق تحضير السمبوسة من بلد إلى آخر، ولكنها تشترك في استخدام عجينة رقيقة وحشوة لذيذة.
المكونات:
- 3 أكواب دقيق أبيض فاخر
- 1 ملعقة صغيرة ملح
- 1/2 ملعقة صغيرة بيكنج بودر
- 1/4 كوب زيت نباتي
- 1 كوب ماء دافئ (قد تحتاجين أكثر أو أقل حسب نوع الدقيق)
- زيت غزير للقلي (أو زيت للدهن إذا كنتِ ستخبزينها)
خطوات التحضير:
- تحضير العجينة: في وعاء كبير، اخلطي الدقيق والملح والبيكنج بودر جيداً.
- إضافة الزيت: أضيفي الزيت النباتي إلى خليط الدقيق وافركيه بأطراف أصابعك حتى يصبح الخليط مثل فتات الخبز. هذه الخطوة مهمة لجعل العجينة هشة.
- إضافة الماء تدريجياً: أضيفي الماء الدافئ تدريجياً مع العجن المستمر حتى تتكون عجينة متماسكة وناعمة. يجب أن تكون العجينة لينة ولكن غير لاصقة. إذا كانت العجينة لا تزال جافة، أضيفي المزيد من الماء الدافئ ملعقة كبيرة في كل مرة. وإذا كانت العجينة لزجة، أضيفي المزيد من الدقيق ملعقة كبيرة في كل مرة.
- العجن الجيد: اعجني العجينة لمدة 8- 10 دقائق على سطح مرشوش بالدقيق حتى تصبح ناعمة ومطاطية. العجن الجيد يضمن الحصول على عجينة مرنة وسهلة الفرد.
- راحة العجينة: غطي العجينة بقطعة قماش نظيفة أو غلاف بلاستيكي واتركيها ترتاح لمدة 30 دقيقة على الأقل في درجة حرارة الغرفة. هذه الخطوة ضرورية لكي ترتاح ألياف الغلوتين في الدقيق، مما يجعل العجينة أسهل في الفرد وأقل عرضة للتقلص.
- تقسيم العجينة: بعد أن ترتاح العجينة، قسميها إلى كرات صغيرة بحجم حبة الجوز. عدد الكرات يعتمد على حجم السمبوسة التي ترغبين في تحضيرها.
- فرد العجينة: على سطح مرشوش بالدقيق، افردي كل كرة من العجين باستخدام النشابة (الشوبك) إلى دائرة رقيقة جداً. كلما كانت العجينة أرق، كانت السمبوسة أكثر قرمشة بعد القلي أو الخبز.
- حشو العجينة: ضعي ملعقة صغيرة من الحشوة التي تفضلينها في منتصف الدائرة. يمكنك استخدام حشوة اللحم المفروم، أو الخضار المشكلة، أو الجبن، أو أي حشوة أخرى تفضلينها.
- تشكيل السمبوسة: ادهني حواف الدائرة بقليل من الماء أو بياض البيض. اطوي العجينة على شكل مثلث أو نصف دائرة، واضغطي على الحواف جيداً لإغلاقها بإحكام. تأكدي من إغلاق الحواف جيداً لمنع الحشوة من التسرب أثناء القلي أو الخبز.
- القلي أو الخبز: سخني زيت غزير في مقلاة عميقة على نار متوسطة. اقلي السمبوسة حتى يصبح لونها ذهبياً ومقرمشاً. إذا كنتِ تفضلين الخبز، رصي السمبوسة في صينية خبز مدهونة بالزيت وادهنيها بالزيت أو بياض البيض. اخبزيها في فرن محمى مسبقاً على درجة حرارة 180 درجة مئوية لمدة 15- 20 دقيقة أو حتى يصبح لونها ذهبياً.
- التقديم: قدمي السمبوسة ساخنة مع الصلصة التي تفضلينها.
💡 نصائح ذهبية لنجاح الوصفة
- للحصول على عجينة أكثر قرمشة، يمكنك إضافة ملعقة كبيرة من النشا إلى خليط الدقيق.
- يمكنك تجميد السمبوسة قبل القلي أو الخبز. رصي السمبوسة في صينية خبز وضعيها في الفريزر حتى تتجمد. ثم انقليها إلى أكياس تجميد محكمة الإغلاق. عند الحاجة، أخرجي السمبوسة من الفريزر واقليها أو اخبزيها مباشرة دون الحاجة إلى إذابتها.
يمكنك تخزين عجينة السمبوسة في الثلاجة لمدة تصل إلى 3 أيام. غلفي العجينة بإحكام بغلاف بلاستيكي أو ضعيها في وعاء محكم الإغلاق لمنعها من الجفاف. يمكنك أيضاً تجميد العجينة لمدة تصل إلى شهرين. قسمي العجينة إلى أجزاء صغيرة ولفي كل جزء بغلاف بلاستيكي ثم ضعيها في أكياس تجميد محكمة الإغلاق. عند الحاجة، أخرجي العجينة من الفريزر واتركيها تذوب في الثلاجة قبل استخدامها. (للمزيد من الأفكار والوصفات الناجحة، تصفحي قسم مطبخ الأسرة).
يمكنك استخدام مجموعة متنوعة من الحشوات في السمبوسة، بما في ذلك اللحم المفروم، والدجاج، والخضروات المشكلة (مثل البطاطس والبازلاء والجزر)، والجبن (مثل جبنة الفيتا أو جبنة الحلوم)، والعدس، والسبانخ، وحتى الحلويات (مثل التمر أو المكسرات). يمكنك أيضاً إضافة التوابل والأعشاب المختلفة إلى الحشوة لإضافة نكهة مميزة.
لتقليل امتصاص الزيت أثناء القلي، تأكدي من أن الزيت ساخن بدرجة كافية قبل إضافة السمبوسة. أيضاً، لا تضعي الكثير من السمبوسة في المقلاة في نفس الوقت، لأن ذلك سيؤدي إلى انخفاض درجة حرارة الزيت وزيادة امتصاص الزيت. بعد القلي، ضعي السمبوسة على مناديل ورقية لامتصاص الزيت الزائد.
📝 مفكرتي الخاصة لهذه الوصفة
اكتبي ملاحظاتك وتعديلاتك هنا (سيتم حفظها تلقائياً في جهازك للرجوع إليها مستقبلاً).